☕ 黑河莊園｜Finca Río Negro

Finca Río Negro 黑河莊園由家族第三代咖啡農 Jhon Fredy Rodríguez Cortes 經營。憑藉超過 20 年的咖啡產業經驗，他長期專注於精品咖啡生產，並持續透過品種選育與發酵工藝，探索更多元的風味表現。

黑河莊園的一大特色，就是品種多元、處理法創新。

莊園栽培包含 Pink Bourbon 粉紅波旁、Ombligon、Aji Bourbon、Caturra、Castillo、Papayo 等品種，從經典品種到較少見的特色品種皆有涉獵，讓不同咖啡批次能展現各自鮮明的風味個性。

在後製處理方面，黑河莊園也相當具有實驗精神。除了傳統的 Washed 水洗、Honey 蜜處理，也運用 Anaerobic Fermentation 厭氧發酵、Double Fermentation 雙重發酵、Co-fermented 共發酵等方式，透過發酵時間、菌種與環境條件的調整，創造更豐富的香氣與甜感層次。

✦ 莊園代表性處理特色

其中較具代表性的處理方式之一，是柑橘雙重發酵水洗。咖啡果實採收後，先進行熱衝擊處理與全果厭氧發酵，之後去除果皮與果肉，再將咖啡豆浸泡於預先發酵的咖啡果肉與柑橘發酵液中，使整體香氣更加立體，並帶出複雜而鮮明的果香表現。

另一種特色則是乳酸菌發酵水洗。此方式利用乳酸菌輔助發酵，並適度降低熱衝擊程度，以保留發酵過程中的自然活性，使咖啡呈現更加柔和、乾淨且具有層次的風味。

黑河莊園特別強調，處理過程不使用人工香精添加，所有香氣與風味表現，皆來自咖啡本身、品種特性與發酵工藝的共同作用。

黑河莊園迷人的地方，就在於它不只追求特殊風味，更透過不同品種與處理方式，讓每一批咖啡都呈現不同個性。

這也是黑河莊園系列值得細細品飲與比較的樂趣。

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☕ 小溪谷莊園｜Quebraditas Coffee Farm

小溪谷莊園位於哥倫比亞精品咖啡重要產區 Huila 薇拉省，農場座落於約 1,600～1,850 公尺的高海拔環境，由兩處農場組成，總面積約 18 公頃。

莊園由 Edinson Argote 與家人共同經營。Edinson 過去曾擔任 Granja Paraíso 的品質經理，累積豐富的咖啡生產與品質管理經驗，之後購入農地，開始打造屬於自己的咖啡莊園與品牌。

對小溪谷莊園而言，一杯好咖啡不只來自後端的發酵技術，更要從土地開始。

從有機質的運用、土壤 pH 值管理到適度遮蔭，皆透過細緻的栽培管理提升咖啡果實品質；除了 Caturra、Colombia 等品種，也持續栽培不同的特色與稀有品種，並搭配多元發酵技術，探索每一批咖啡更豐富的風味可能。

✦ 莊園特色｜多元創新的發酵工藝

小溪谷莊園的一大特色，就是對於酵母、溫度、厭氧環境與共發酵技術的靈活運用。

包含 Thermal Shock 熱衝擊、Yeast Inoculation 酵母接種、Anaerobic 厭氧發酵等處理方式，並發展水果共發酵技術，藉由不同發酵條件，創造更鮮明的水果、花香與甜感層次。

部分批次更運用草莓共發酵，呈現甜美飽滿的莓果調性；不同品種與處理批次，則可能展現出哈密瓜、番石榴、草莓優格、茉莉、奇異果、蔓越莓與可可等豐富風味。

小溪谷莊園的迷人之處，在於同一座莊園、不同品種與發酵方式，都能展現截然不同的風味個性。

這也是萩江挑選小溪谷莊園系列時，希望大家可以一起品嚐、比較的樂趣。